“小暑黄鳝赛东说念主参”！京城老字号鳝鱼菜肴迎热销

发布日期：2025-12-11 23:17    点击次数：182

7月7日是小暑气节。俗语说“小暑黄鳝赛东说念主参”，不少市民王人热衷于依时令品好意思食，记者访问发现，当下时节的鳝鱼菜肴在多家餐馆热销。

 

老字号玉华台的“全鳝席”有名京城，店里厨师长李树告白诉记者，烹制鳝鱼菜，最初等于仗着一个“鲜”字。几百条水灵鳝鱼，每天王人是本日到货。7日一大早，他成心比泛泛提前到店，扎进后厨，躬行历练。

“小暑前后恰是黄鳝饶沃的季节，肉质比泛泛更结实，滋味也更甘醇，天气热暑东说念主们容易脾胃软弱、食欲悔过，黄鳝刚好不错健脾养胃。”他说。

李树告白诉记者，近期每天王人有30多个电话盘考预订鳝鱼菜，按照本年的预订情况，小暑前后这几天的鳝鱼销量将达到泛泛的三至四倍。其中，炝虎尾、软兜长鱼和响油鳝糊，这三说念是主顾最常点的鳝鱼菜，占到鳝菜销量的九成以上。

 

曲园酒楼的鳝鱼菜肴不仅有独到滋味，还有事理事理故事，其中沿途“子龙脱袍”，就与三国名将赵子龙相关联。“子龙脱袍笔名熘炒鳝丝，是湘菜中的特质传统名菜。鳝鱼在制作进程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，尽头是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，子龙即小龙，意指鳝鱼犹似小龙，是以取了这个名字。”伙计向主顾教育起这说念菜的来由。

 

在长椿街马凯餐厅，响油鳝糊和腊肉鳝鱼煲是许多主顾年年小暑的必点菜，本年店里还新添了黄焖鸡鳝，丰富小暑鳝鱼菜口味。此外，空隙门的必吃榜餐厅淮扬府、广安门内大街的老字号好吃斋饭庄、崇文门新宇宙百货的老字号森隆饭庄、台基厂的松鹤楼，响油鳝糊王人是店里近期的热门菜品，店里也将加大供应以飨门客。

 

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记者：杨天悦,武亦彬