这家烤肉得“武吃”，这种好意思食为什么被纳入国度级非遗？

发布日期：2025-12-12 00:24    点击次数：201

北京烤肉

一方水土养一方东说念主

一说念好意思食传百年情

来北京什刹海不冲这家

170+岁的老字号算缺憾

烤肉季的烤羊肉

绝到能让味蕾蹦迪

特制炙子+果柴炭火

滋滋作响

非遗传承东说念主刀工切出的

羊肉薄如蝉翼

秘制酱料一裹

往炙子上一铺

即是香到顿脚的进度

2008年就被列入国度级非遗的本领

咱即是说老祖先的好意思食聪慧果然绝

GO

“逛吃北京240小时"首站径直炸场

中外芳华使臣都聚烤肉季

解锁“武吃自烤”名容貌

脚踩板凳、肩搭白毛巾

围着炙子跟非遗传承东说念主学翻肉

这个夏天

就要这样赋闲淋漓地吃

现场氛围拉满

径直拉升入境游热度！

点击下方视频

一齐感受下吧

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No.1

烤肉季的发祥

烤肉季的历史不错回想到清说念光二十八年（1848年），季德彩在什刹海边的“荷花阛阓”摆摊卖烤羊肉，自此“烤肉季”的名号便出身了。凭借着独有的风范和优质的食材，烤肉季迟缓蕴蓄起了声誉。1927年从游商发展为座商，还买下小楼开办烤肉馆。1995年，烤肉行业迎来变革，烤肉季也借此东风不停发展，造成了目下的古色古香的外立面和用餐花样。

烤肉季的烤羊肉之是以能成为国度级非物资文化遗产，有着多方面的原因。

领先在选料上相称严格，采选口外羊最佳的部位，肉质鲜美多汁，肥瘦相间，为烤羊肉的好意思味奠定了坚实基础。

经过秘法腌制的羊肉，滋味甘醇，不膻不柴。在腌制经由中，烤肉季取舍了独有的配方，将多种调料精巧搭配，使羊肉充分汲取调料的精华，既去除了羊肉的膻味，又增添了丰富的口感。

而烤制秩序更是烤肉季烤羊肉的关键场地。烤肉季使用特制炙子进行烤制，这种炙子由方钢作念成，正中央部有点高凸，左近低，中间留有合乎的阔别空隙。这样的臆测打算既不错让果木烧柴的香气透上来，赋予羊肉独有的烟熏滋味，又不错使烤肉的汁水渗下去，保捏羊肉的鲜美口感。

经过全心烤制的烤肉季烤羊肉，制品不膻不柴，含浆滑好意思，香醇味厚。每一口都让东说念主感受到羊肉的鲜好意思与调料的无缺结合，令东说念主回味无尽。

No.2

多种口味

独有服法

烤肉季烤羊肉有着丰富的口味取舍，共有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”八种口味，欢快了不同门客的需求。

“老”口味的烤羊肉，肉质紧实，豪阔嚼劲，稳健心爱口感甘醇的门客；“嫩”口味则鲜美多汁，进口即化，深受老东说念主和小孩的青睐；“焦”口味的烤羊肉外表酥脆，里面鲜美，独有的口感让东说念主进退维谷；“糊”口味似糊非糊，别有一番风范；“甜”口味的烤羊肉带有浅浅的甜味，中庸了羊肉的浓重，口感新鲜；“咸”口味则凸起了羊肉的原汁原味，咸香适中；“辣”口味的烤羊肉加入了适量的辣椒，刺激着门客的味蕾，让东说念主食欲大增；“怀中抱月”口味尤其有特质，烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋或鸽子蛋，宛若圆月，与烤肉凝成一体，添香增嫩，可口又悦目。

烤肉季烤羊肉的服法分“文吃”和“武吃”。

“文吃”由厨师烤好后送到餐桌，门客不错坐在窗边，边抚玩什刹海的好意思景，边试吃好意思味的烤羊肉。这种服法比拟文静，稳健心爱安然享受好意思食的东说念主。

而“武吃”则充满了乐趣，往时的老北京“爷们儿”吃烤肉时东说念主东说念主手执尺二长的“六说念木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，我方将腌渍好的肉摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，在赋闲淋漓中体味武吃的乐趣。这种服法不仅能试吃到好意思味的烤羊肉，还能感受到老北京的独有文化氛围。

如今烤肉季什刹海总店还成心保留了一间不错供宾客体验武吃的包间，不仅有一张桌面那么大的铁炙子，还正对着饱读楼，不错边吃边抚玩表象。

吃完烤肉

还不错和Labubu一齐

沿什刹海散鉴识

看老北京火食气

解锁什刹海松懈感

说不定还能偶遇蓝猫和胖橘

调治您的一切不兴隆

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作家：北京西城官方发布